【今日广东·乡音】山野春笋鲜

山里人家，坚信“宁可食无肉，不可居无竹”，一簇簇翠竹总是在缕缕炊烟里染绿了山乡。俗话说“尝鲜无不道春笋”，在春天，春笋是山里人家必不可少的美食……

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主播 | 羊城晚报全媒体记者 陈亮实习生郑涵

“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥新筠。”在春雨滋润下，憋了整整一个寒冬的春笋，吸饱了雨露，攒足了力气，穿着绿褐褐的箨衣，伸着毛茸茸的尖嘴，悄然拱开坚硬的地面，破土而出了。一夜之间，粗粗细细、高高矮矮的春笋竞发，迎风便能嗅到它们诱人的清香。

山里 人家，坚信“宁可食无肉，不可居无竹”，屋前屋后、坡垄岭坳，一簇簇翠竹总是在缕缕炊烟里染绿了山乡，优雅了村落，温暖着山里人的心。 春笋是对春天最敏感的植物。 一阵春风吹拂，几排春雨飘下，刚忙完年的农家人便悠闲不得，风和日丽的晴日里，不管是老人还是小孩，都扛起锄头，背上竹篓，挑着角箩挖笋去了。 阳光下，只见银锄飞舞，泥土翻新，一堆堆黄须笋便金黄、丰腴地撒在竹林间，孩子们在一旁欢呼雀跃地拾笋、装笋，欢声笑语飘荡在青幽幽的竹林里。

“尝鲜无不道春笋”。农家人头次挖到的春笋是舍不得吃的，要拿到集市上换回一个月的油盐，或作为馈赠佳品走亲访友。第二次、第三次挖回的春笋才舍得自己吃。清苦的生活有了春笋的调剂，亲情浓了，滋味醇了，日子也过得平仄有韵。

母亲是烹调春笋的好手。剥去笋壳，将笋肉切成一片片，与上好的五花肉一起放进 大锅里文火炖，还没熟透，便已有香味飘出老远。 待放上饭桌时，用南乳腌过的五花肉通红、笋肉洁白，已给人一种美的视觉享受； 举筷夹一箸送入口中，脆脆软软的，鲜嫩可口，不由人不赞叹山居的幸福。

没吃完的春笋，母亲会在煤油灯下全切成片，在大锅里用开水泡过，然后在艳阳下晒干。待孩子们嘴馋时，便可做成笋干炖鸡肉等美味，大摇大摆地走过艰难的日子。

我的家乡广东德庆县，有一种春笋中的珍品——富笋。俗语云“正月龟婆二月富”，指的就是富笋粉墨登场在二月。一到二月，家乡的酒肆总会人满为患，美食家们必须预先订座，才能吃上这人间佳肴。富笋的种植，堪称神奇：必须在25℃的山坡种下竹子，并在根部铺一层稻谷壳子；挖笋的时候更讲究，必须选在拂晓鸡鸣之时，这样富笋才能吸收清晨的露水灵气，变得更嫩滑；烹制也不同，笋片里必须夹上肉沫，再在外面蒙一层猪网油。这样一碟鲜嫩的富笋摆在你面前时，其清绿黄亮的色泽、清馥芬芳的香气以及清甜可口的滋味，总让人不自觉地闭上眼睛，遐思蹁跹，似能感觉到有氤氲叆叇、峰峦叠嶂、滚滚绿浪荡漾在心头。

我进城工作后，餐桌上也常能看到各种各样的春笋。有时朋友给我报着菜名：香椿竹笋、爆辣竹笋、煎富笋饼……我只感到惊讶，不仅菜名陌生，我甚至都没有吃出春笋的味道。为此，我总是不厌其烦地让老母亲给我寄家乡的春笋，然后独自在厨房里精心炮制。处在烦嚣都市里的我终于明白，只有老家山野里的春笋，才能让我循着它的气息找到回家的路。 （羊城晚报2021年04月25日A08G版；责编：易芝娜）

编者按

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来源| 羊城晚报

作者 |邵海明

编辑 | 木言

校对 |朱晓明

签发 | 周乐瑞