运河三千里，醉美是淮安。5月24日，由世界中餐业联合会、江苏省侨联、淮安市人民政府共同举办的2021中餐（淮扬菜）国际化高端论坛在江苏淮安成功举行。淮安市政府副市长王向红、世界中餐业联合会常务副会长邢颖，中国侨联兼职副主席、江苏省侨联主席周建农，意大利驻渝总领事馆前商务处处长、中国意大利商会董事（西南区）、世界辣椒联盟秘书长Gianluca Luisi（张卢卡）出席论坛并致辞。部分外国驻华机构代表，国内餐饮龙头企业代表，海外中餐企业家代表，国内联合国教科文组织创意网络城市代表等80余人参加论坛。        本次论坛以“促进淮扬菜产业高质量发展”为核心话题，主要目的是在构建国内国际双循环新发展格局背景下，充分发挥我国超大规模市场优势和内需潜力，探讨中餐国际化和餐饮产业高质量发展之路，推动淮扬菜走向世界，助力淮安申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。        淮安市副市长王向红代表市政府向参加论坛的各位嘉宾表示热烈欢迎和衷心感谢。她说，餐饮文化是促进世界各国人民相互了解，加深认知的重要窗口。淮安作为中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地，全力推动淮扬菜美食文化的挖掘、传承、弘扬和推广，积极申创“美食之都”。希望通过举办中餐国际化产业发展论坛，进一步展示中餐特别是淮扬菜的独特魅力，深化与海内外中餐企业交流合作，提升淮扬菜国际化和创新发展水平。        世界中餐业联合会常务副会长邢颖对论坛成功举办表示热烈祝贺。他指出，淮安近年来以申创“美食之都”为抓手，积极促进淮扬菜产业高质量发展，推动了淮安餐饮产业和美食文化的国际化、品牌化、特色化发展。他表示，世界中餐业联合会愿与淮安市委市政府深化合作，以餐饮产业创新驱动发展为基础，全面塑造淮扬菜产业聚集区高质量发展新优势，共同为讲好中国故事、传播中国声音、让世界爱上中餐做出更为卓越的贡献。        在论坛上，世界中餐业联合会常务副会长邢颖围绕《发挥城市资源优势，发展地方特色产业》，世界中餐业联合会监事会主席武力围绕《海外中餐产业发展趋势分析》，淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明围绕《淮扬菜国际化的设计与思考》，四川旅游学院教授、四川省重点研究基地川菜发展研究中心主任杜莉围绕《做强城市美食品牌，促进区域经济高质量发展》，美团餐饮行业发展部负责人高萍围绕《数说餐饮•江苏篇》，意大利佛罗伦萨华侨华人妇女联合会会长、佛罗伦萨华夏餐饮董事长王静围绕《从海外中餐变局看淮扬菜发展》分别作主旨演讲，共同为中餐国际化发展出谋划策，促进海内外餐饮交流互鉴、合作共赢，为推动淮扬菜与世界建立更广泛的交流、更紧密的合作开辟新道路。        为什么这场关于中餐国际化的高端论坛会聚焦淮扬菜、选择淮安？那就要从淮安在发展淮扬菜产业方面的特色优势和所做的努力寻找答案。
       淮安，是新中国开国总理周恩来的家乡，也是中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地和传承地，被授予“美食之乡”“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等称号，正在积极申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。淮扬菜享有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，淮安的淮扬美食，美在哪里？        美就美在灿烂的文化积淀。淮扬菜成于春秋，兴于隋唐，盛于明清，经过漫长的历史演变，形成了鲜明的“和、清、精、新”的鲜明风格，铸就了普适、养生、美味、典雅四大优势，受到各地人们的喜爱与认可。1949年新中国开国大典招待宴会即以淮扬菜为基准，并由淮安名厨朱殿荣大师担任主厨（厨师长），此后多次国宴均以淮扬菜为基准菜系。
       美就美在丰富的经典传承。淮安现存经典名菜名点1300余种，近300道入选江苏省非物质文化遗产名录，列全国设区市前列。其中有江苏十大名菜之首的“软兜长鱼”，有被清代乾隆皇帝誉为“天下第一菜”的“平桥豆腐”，还有深受大众喜爱的 “钦工肉圆”“文楼汤包”等。        美就美在优质的食材资源。淮安四季分明、物产丰饶，拥有456万亩水域、700万亩耕地、340万亩林地，是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地。拥有“淮味千年”区域公共品牌，先后创成盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等农产品中国驰名商标、农业部地理标志，地理标志证明商标近130件，居全国设区市前列。“盱眙小龙虾”品牌价值超过170亿元。
       美就美在赓续的创新精神。淮安名厨大师始终秉持“传承不守旧、创新不忘本”原则，在传统菜点的基础上不断创新突破，形成了许多新的亮点特色。近年先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，极大地丰富和补充了淮扬菜系。淮安作为运河沿线四大都市之一，是全国传统烹饪技艺列入省级非物质文化遗产保护范畴最多的城市，有298道名菜名点和白汤酱油传统烹制技艺列入了江苏省非物质文化遗产保护范畴。        美就美在扎实的申创实践。淮扬美食具有重要的经济、社会、文化价值，它不仅属于淮安、属于中国，还应走向世界，远播全球。近年来，淮安积极推动申创联合国教科文组织全球创意城市网络“美食之都”，进一步扩大淮扬菜国际影响，推动淮扬美食走向世界、香飘天下。先后在美国、英国、丹麦、瑞典、日本等国家以及台湾、香港、澳门等地区举办淮扬菜美食及烹艺展演、推广品鉴等活动，邀请海内外朋友来淮举办了3届中国（淮安）国际食品博览会、淮扬菜国际化高端研讨会、淮扬菜大师赛总决赛等系列活动，2021年9月将举行第四届中国（淮安）国际食品博览会；连续10年，每年安排1000万元专项资金支持淮扬菜发展；突出美食惠民，举办“淮扬菜名店”“淮安十碗好面”评选以及家庭厨艺大赛等，开展向城区低收入家庭免费发放美食消费券等惠民活动；促进美食跨境融合，策划开展淮扬菜创意大赛，围绕“看河看湖看湿地，品虾品蟹品美食”活动，推进美食与旅游融合发展。         当前，淮安正积极落实联合国教科文组织创意城市网络宗旨，切实履行国际承诺，致力于通过申创“美食之都”，进一步扩大淮扬美食文化国际影响力，促进淮扬菜文化守正创新，以美食推动旅游产业、文化创意产业和创意城市建设，为城市发展注入了更多文化元素和时代气息，激发更多创新活力。
       （陆曌、姜姿伊、周春洋）